להעמדת הסכין ולבדיקתה מקום מרכזי בעבודת השוחט. הרב זרקי מתמחה בהשחזת סכינים, בהעמדתן ובבדיקתן, ובקיא בסוגי המתכות ובאבני ההשחזה לסוגיהן.
הידע הזה משתלב בלימוד המעשי בישיבה וגם בייעוץ לתלמידים ולשוחטים המבקשים לבחור סכין או אבן השחזה מתאימה. הדגש הוא על הבנת הכלי, התאמתו לעבודה והקפדה על העמדתו כהלכה.